domingo, 22 de marzo de 2015

Muy fácil; haciendo pan saludable en casa con un mínimo de esfuerzo!




El pan nuestro de cada día es fundamental en nuestra existencia; y de su calidad depende nuestra salud.

Desde mi vida de estudiante cuando tome conciencia de este hecho me  fascine con la posibilidad de hacer mi propio pan.
Experimenté muchas formas de hacerlo, la mayoría dejándome guiar por la intuición agregando ingredientes de forma aleatoria y en plena confianza de la fuerza de mis manos y en la naturaleza intrínseca de transformación del mismo pan. La mayor parte de las veces el resultado fue satisfactorio, pero otras no. Con el tiempo, la fuerza de las manos disminuyo, y testarudez de la juventud dio paso a la necesidad de encontrar una receta que armonizara la facilidad del mínimo esfuerzo con el mejor resultado.



Agradezco la receta inicial (la que presento aquí es mi propia versión....fruto de la experiencia) a mi amigo Economista Dr. Landislau Dowbor, que como él mismo: “hasta economista puede hacer cosas útiles”,…….. Está basada en la técnica desarrollada por Jim Lahey en su libro My Bread y obedece a la “filosofía” de  “No haga esfuerzo, deje que las levaduras hagan el trabajo duro para usted”. Jim Lahey aprendió en Italia de las viejas tradiciones un procedimiento fácil, que permite un buen pan y que nos toma poco tiempo de dedicación en estas nuestras agitadas vidas urbanas/rurales modernas.



Inspirado por nuestra amiga Isabel Orcada (maestra panadera), decidí al igual que Landislau ponerlo en el Blog , porque queria enviarle la receta a mi cuñado Kike y Adriana y a los amigos entusiastas por elaborar su propio alimento..







Instrumentales:

2 ollas de Pirex con tapa de aprox. 1 o 1.5 litro de capacidad

Horno hasta 220°C

Bol o tazón grande

Filme Plástico de cocina

Balanza de gramos




Ingredientes:

500 gr de harina blanca (sin preparar)

350 gr de harina integral orgánica de Pomabamba

150 gr de salvado orgánico de Pomabamba

25 gr de sal

10 gr de fermento seco común de pan o (el mejor y es que uso es de vino tinto)

1 cucharada de aceite de oliva virgen

850 gr de agua tibia filtrada







Opcional

50gr de semillas de lino orgánico

50 gr de semillas de sésamo orgánico
y muchas opciones más....



Horno a que alcance una temperatura 220°C - 250°C



1) Mezcle en un tazón grande las harinas, salvado, la sal y la levadura. Después vierta lentamente el agua y continúe moviendo hasta que quede una masa firme y pegajosa.







2) Cubra el tazón con filme plástico y deje reposar por 12 a 14 horas. En una caja acondicionada con cobertores, en un lugar apacible, sin viento y protegido.

Este es el secreto fundamental: las levaduras trabajaran durante la noche dejando la masa esponjosa con pequeñas burbujas de aire y lisa……… al día siguiente







3) Pincela las ollas de Pirex con los dedos con una delgada capa de aceite y se espolvorea harina en la olla, como es costumbre para que la masa no se adhiera durante la cocción.







4) Vierta la masa en las ollas de Pirex, descargando de forma homogénea. Esparrame por encima semillas de sésamo o de linaza y coloque la tapa del Pirex.







5) Introduzca las ollas en el horno precalentado a 220°C por 25 - 30 min con tapa. Observe cuando inicia el cambio de color, saque la tapa y deje por más 10 – 15 min, hasta que se dore completamente la superficie del pan. (Use buenos guantes térmicos, tenga mucho cuidado de no quemarse, la olla estará muy caliente).









6) El hornear con la tapa en la primera fase hace con que el calor sea más intenso (es un horno dentro de otro), esto permite el rápido cocimiento del pan. En la segunda fase se culmina la cocción y el pan hace una corteza exterior dura.

Cuando esté en su punto, el pan debe ser retirado de la olla con un golpe leve y/o ayuda de una espátula y colocándolo en una superficie tipo rejilla para su rápido enfriamiento, y para descansar por 30 minutos (mientras se continúa madurando en su interior).

















Buen provecho !

Rene Piamonte





martes, 13 de enero de 2015

CALENDARIO BIODINAMICO 2015 - INFLUENCIA DE LA LUNA EN EL CRECIMIENTO, FORTALECIMIENTO Y DEPILACIÓN DEL CABELLO


CALENDARIO BIODINAMICO 2015 - INFLUENCIA DE LA LUNA EN EL CRECIMIENTO, FORTALECIMIENTO Y DEPILACIÓN DEL CABELLO

















CALENDARIO BIODINAMICO 2015


Calendario Astronómico de Apoyo a las Prácticas Biodinámicas 2015


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Edición dedicada a la memoria de Don José Guilisasti

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